化学式:C2H4O2，结构式:CH3COOH，食醋是混合物没有化学式，以上是其主要成分醋酸。

白醋可分为普通白醋和醋精。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其主要成分是乙酸，分子式C2H4O2，结构简式CH3COOH，因是醋的主要成分，又称醋酸。乙酸是无色液体 ，有强烈刺激性气味。熔点16 .6℃，在此温度以下，它多是液体。