梅干变绿是因为在加工的时候加入了颜色是特意染上去的为了美观还能卖一个好的价格。这个时候是不可以吃的，我们先用来泡，把它的颜色泡没再次清洗。还是可以食用的。

梅干变绿是什么原因

1、乌梅一般是乌色的，但是食用的过程中发生了颜色变化，甚至有人以为是染色剂掉色引起的。

2、泡水后乌梅的颜色是绿色，是由于果实成熟之前就摘下来或者掉下来了，之后用色素染色，泡水后色素脱落，故而变色。

延伸: 乌梅是绿色的能吃吗

最好是不吃，因为可能是色素染的，当然也有人用水煮过后再吃，目的的是去除染色色素。