1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏
2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点
4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。
一卤鲜鲅鱼干的做法
1、
一卤鲜鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
2、
锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。
3、
锅内加油用葱姜片爆香加入一卤鲜鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
