东北酱大骨的汤可以反复使用。东北酱大骨的汤多次顿煮大骨头后，里面融入了大量的香料及营养物质，称为老汤，是顿酱大骨的最好底料。每次顿大骨头时，将老汤中加入适当的水及调料，顿制大骨头，味道非常好。但老汤要保存好，在东北的冬天，放置在室外就可以，在其他季节要放在冰箱里保存，防止腐败。