炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点：1、去除肉膻味、腥味由于啤酒里含一定的麦芽，可令汤中有一种独特的鲜香味，使汤变得更加厚重，这是直接放料酒所没有。

炖骨头时加入啤酒还可令骨头钙质更容易融入到汤里，并且骨头更容易软烂。