因为橘子的皮中具有一定的发苦的物质，在蒸橘子的过程中，桔子皮中的苦渗出，所以吃到的蒸橘子是苦的。

还有一种原因是因为蒸的时间过久，导致桔子皮中的苦的东西渗透到果肉中，所以吃到的蒸橘子是苦的。柑橘类水果的白皮层、瓤瓣的丝络中含有一种物质加热后会变成柠檬苦素，所以煮后会发苦。