可能是水质的问题大米不新鲜了大米腐化发霉等原因。

也有可能因为米是沉米，含有黄曲霉素，煮过就变黄了，变黄的米饭不能食用。

也有可能因为米中含有大量的淀粉，发生氧化反应引起的，还有可能是锅的问题，假如是铁锅因为有铁锈，导致煮熟的米饭泛黄。