桂皮，桂皮又称肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。