主料
五花肉1000克
辅料
老抽适量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
葱段20克
姜片20克
1、 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2、 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3、 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4、 用锅铲不断煸炒5分钟。
5、 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6、 烹入老抽。
7、 炒制上色。
8、 倒入料酒。
9、 放入葱段姜片。
10、 倒入热水2000克左右。
11、 倒入香醋。
12、 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13、 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14、 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
15. 装盘即可。
温馨小提示
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
红烧大肉块最正宗做法
材料准备：
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步骤就是： 一、焯水二、上色三、烧制四、收汁。
具体制作方法：
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水。
2、再用凉水下锅焯水，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可
4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒
5、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶
7、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
8、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁
9、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油蓖出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧大肉块最正宗做法
食材清单
红烧肉 1000g 、 姜葱蒜 适量 、 八角 2个 、 桂皮 2小块 、陈皮3片，姜1块，大葱半根 冰糖 12颗 、 老抽 半勺 、 特级酿造酱油 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1五花肉凉水入锅，加1勺料酒，3片姜去腥，水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净
2切成3厘米宽的块儿
3锅中烧油，油热转小火，放入冰糖，炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了
4放入肉块翻炒均匀，放入葱姜八角桂皮陈皮，来2勺酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀
5加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮，水开转小火炖煮1小时，渐渐收汁到最后汤汁比较黏稠了出锅，撒点葱花点缀一下即可
