101不锈钢是100系列不锈钢，201是200系列不锈钢。101不锈钢是铬合金不锈钢，含铬量大于201，含碳量低于201，材质比201软一点，韧性大于201，铁素体金相组织，防腐防锈性能一般，用久会生锈。201是低镍高锰铬合金不锈钢，含碳量为0.5％，硬度高，材质硬。