不锈钢10cr13和3cr13菜刀含碳量高低的区别。10cr13是铬合金不锈钢，含碳量为0.1％，含铬13％，含碳量低于3cr13，硬度强度低于3cr13，菜刀只适合切蔬菜，不能切硬菜，否则刀口会变形。3cr13含碳量为0.3％的铬不锈钢，硬度一般，刀口锋利一般，适合家庭使用，切硬菜要费劲切。