“葛蒌”也称“假蒌”，学名叫假蒟，是一种胡椒科植物，主要分布在两广地区和西南的云南、四川等，假蒌有一种特殊的香味，特别当用它来炒田螺的时候，这种味道更加浓郁，在厨房炒田螺整个屋子里都会飘着假蒌那独特的气味。正因为它这种特殊的香味，所以我们当地也用它来去腥，它的香味可以很好地掩盖食物的腥味，与常见的紫苏叶可以说并称去腥解腻的“双雄”，假蒌和紫苏也就成了炒田螺的标配。