炸东西时要求有清澈见底，温度适中，炸鸡肉时油里面出现太多泡泡，说明里面的水分太多，这个时候要继续开着火，让油慢慢蒸发掉，然后才能进行真正的烹饪，一般从正规渠道购买的有质量过关，不会出现泡泡等过多的水分，不要买那种市场上私人压榨的油。不能保证质量，可能不安全。