杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一。有脆嫩兼具，咸香适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积，理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。

此外，经过杭州老式汤卤的浸渍氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人