第一，饭店会买新鲜的鱼肉。

第二饭店制作过程不同，鱼切成片之后，边加水边搅伴，要顺着一个方向轻搅，把水搅进去，然后加入水淀粉拌匀，可以帮助鱼肉锁住水分。

第三，饭店煮鱼片有讲究。要高温快煮，水要热，这样煮出来才嫩又亮。

第四，饭店下鱼片有技巧。下锅鱼片要一片一片的下，下完后不要着急搅动，不然易碎，过二三十秒，鱼肉定型再轻轻推。综上所述。这样才会使鱼片又嫩又亮。