m8牛肉和m 12牛肉的区别在于肉和脂肪的比例不同。

澳洲牛的分类法，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数市面多数的澳洲和牛都属M8至10级，脂肪比率约达30-35%。