生铁锅又叫铸铁锅，顾名思义，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。铸造生铁是生铁中的一种，因为其中的碳以片状的石墨形态存在，断面成灰色，所以也被叫做灰口铁。
生铁锅制造简单，只需要在提前做好的铁锅模型中倒入熔化的灰口铁一次浇铸即可完成。灰口含碳量在3%左右，质软耐磨，易于加工，是铸造铁锅的好材料。但是因为强度和延展性不好，所以在使用中偶尔会出现开裂的情况。生铁导热系数一般，但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。
缺点就是锅体较沉，力气小的话使用起来不是很方便，同时较差的热传导能力和较高的热容导致温度变化的滞后，使得对于温度的把控不是那么容易。
炒锅哪种材质好
我认为铁材质的较好
原因如下：
1、导热性能，铁的导热性是要高于不锈钢
2、营养保留，在做菜过程中能很好的保留菜肴的营养
3、安全方面，溶解铁元素到菜肴中，补充人体所需的铁元素。
炒锅是人们做饭时常用到的一种专门用来炒菜的锅，一个好的炒锅，能让你在做菜时更得心应手，做出来的菜也更加的美味，更加安全。但是很多人在购买炒锅时，大都关注的是锅的外观、价钱，往往忽略了它的材质问题，实际上材质才是决定锅质量的重中之重。
炒锅哪种材质好
传统铁锅：
导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到，但因为需热油热锅且大火快炒，所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
铸铁锅：
导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的效果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅不相上下。
不锈钢锅：
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」，坚固耐用又没有生锈的困扰，也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅，就得采用热油热锅的方式。
不沾锅：
不沾锅指的是有涂层的炒锅，一般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋，而且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒，容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定，涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
