应该是泡的方法不对。
干海参泡发时，一定要注意以下几点：
1、使用器皿一定要洗干净，不要占有油渍，不要占有油渍，不要占有油渍。重要的事情说三遍。占有油渍的后果是，海参在泡发的过程中会化皮，表皮一点一点的掉落。
2、使用的水最好使用纯净水，尽量不要使用自来水。
3、在泡发的过程中，水温要低，不要高于5℃。
4、勤换水，最少一天一换水
5、换水的时候，手要洗干净，不要有油渍，或污物。
干海参掉渣怎么回事
一种情况是纯淡干海参，容易掉是因为比较干，刺比较硬，一碰就容易掉，另一种情况是盐干海参，盐量大了，海参刺和盐分一起往下掉，有的说是淡干海参，实际并不是真正的纯淡干海参。总之，掉渣属于正常的现象。
出现这种现象的原因是因为海参表面的角质层。
干海参掉渣怎么回事
海参在发制过程中掉渣，其实也是正常现象，一来海参有可能没有清洗干净，在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉，二来海参表层其实是有角质层的，泡发海参时角质层会脱落，就形成了掉渣。
有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。
