一碗面”指的是兰州牛肉面。我们经常在外面看到的是兰州牛肉拉面（多了一个“拉”字），并不是正宗的兰州牛肉面，听起来有点绕口。兰州牛肉拉面并不产自兰州，而是产自兰州的隔壁青海的化隆县，当地人做的拉面打不进兰州市场，但是在外地却发展得如火如荼。兰州牛肉面才是正宗的兰州特产，讲究“一清二白三红四绿五黄”。即面汤清（一清），萝卜白（二白），辣椒油红（三红），蒜苗绿香菜绿（四绿），蓬灰和面条黄（五黄）。