月饼的皮一定要是醒面的，因为醒面的月饼皮非常的松软，而且也非常的好吃，如果你不洗面的话，会发硬的。

我们可以放在冰箱内醒发，放在冰箱内能够恒温，且让月饼慢慢变得绵软。醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。