如果炼出来的红油已经是不红，你直接加点辣椒红色素，辣椒红色素应用也很广泛的，是很多厂家节约成本的一种方式。

高度白酒有很强的挥发性，泼热油时能带有一部分热量，避免辣椒面被炸糊，味道发苦，加白酒是要牢记。

如果用普通的食用油炸辣椒油，味道就很一般，应该用香料炸的油。食用油吸收了香料的味道，香味增加了好几倍，炸出来的辣椒油就特别香。要注意的是，别把香料炸糊了，不然油也会带有苦味的。炸料油是要牢记的。

将热油分三次泼入辣椒面中，这是要牢记。