炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。

炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅也可先把鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅或在炸鱼之前，生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。