30-35℃。
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
酿酒出箱配糟温度
装桶发酵配糟要足，冷季3.5-4倍，桶底糟温30-32℃ 热季4-4.5倍，桶底配糟温度27-30℃。出箱糟高于配糟温度3-4度，进行混合。混合入桶(池)2小时后，检查桶内团烧温度24—26℃。
