酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮

含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高

酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

瓶装酱油

氨基酸态氮大于等于0.8克／100ml为特级

氨基酸态氮大于等于0.7克／100ml为一级

氨基酸态氮大于等于0.55克／100mI为二

级

氨基酸态氮大于等于0.4克／100ml为三级。

区分方法二、按照品牌特色工艺分

黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱

油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。