正宗永年砂锅酥鱼怎么做

主料：鲫鱼800克

辅料：葱15克， 姜20克，生抽15克，醋适量，白糖适量，白酒1勺，花椒适量，色拉油适量，食盐适量。

做法：

1、鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃

2、葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽

3、继续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒，往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅。

4、压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了

正宗永年砂锅酥鱼怎么做

主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）。

辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋。　

器具：磁州窑酥鱼专用砂锅，　

制作步骤：　1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，　

2、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。味道醇厚，骨酥肉香，千年一绝。

正宗永年砂锅酥鱼怎么做

买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了

2、铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱铺好后洒白糖

3铺完以后上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜

4、上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了