主料：猪肚1个
辅料：胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白半个
调料：食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克
做法
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分。
2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4、起锅坐油，稍多点，六成热时倒入肚尖，迅速滑炒至变色盛出备用。
5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加肚尖，翻炒均匀后倒入调好的味汁炒匀即可。
川味爆肚尖做法
第一步：清洗猪肚，清洗猪肚是一个技术活。
首先把猪肚翻过来，把猪肚里面的油摘掉
猪肚的油不摘掉，会影响猪肚的口感，一定要去掉。
油摘干净后，放入一勺生粉，再加入少量的花生油
把猪肚搓洗一下，多搓洗几分钟，因为猪肚洗得不干净
会有腥臊味。猪肚的里面外面都要搓洗。
搓洗几分钟后，用清水冲洗干净。
冲洗干净后，再加两勺盐，继续抓洗
用清水冲洗干净，进行第三次清洗
清洗好的猪肚，把猪肚尖切下来，其余的猪肚放一边另作它用。
把猪肚尖切成丝
第二步：切好的猪肚尖放碗中，腌制一下
加入少许高度白酒，少许酱油，少许白砂糖增鲜
一勺淀粉，少许胡椒粉，少许食盐
用手抓取均匀，抓均匀后加入油，再次抓均匀
腌制20分钟。
第三步：腌制的时间，我们准备一些配料：
尖红辣椒切丝
小米椒切圈
大蒜头切片
生姜切片
芹菜切段，大蒜苗切段
葱白切段，葱叶切末。
热锅烧油，油热后下入猪肚尖，大火爆炒40秒
炒至猪肚尖变白即可，把猪肚尖装盘备用。
另起锅烧油
油热后加入姜片，蒜片，小米椒爆香
爆香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油
然后加入红辣椒，炒至断生
红辣椒断生后，把芹菜，蒜苗放入
把猪肚尖放入，大火爆炒5秒
加入适量的食盐，香葱放入，再加几滴明油即可出锅装盘。
