发酸说明土豆已经变质，就不能再食用了，建议直接丢掉即可。

土豆发酸是因为土豆储藏条件不恰当了，土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，它的产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。

如果土豆(马铃薯)长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。