受海水水质比较苦涩咸味重的影响。海鱼的鱼肉质相对淡水鱼是比较粗糙的。海鱼主要是生长在海水中，海水里有大量的钠盐，铁、钙等多种多样矿物质微量元素，这些矿物质元素溶解在海水中，造成海水水质比较苦涩咸味重，也形成海鱼的肉质紧实，在日常食用口感感觉，相对淡水鱼来说，就显得比较粗糙。