虎皮凤爪焯水和不焯水的区别主要在制作效果和口感的区别。

    所谓制作效果的区别是焯水可以去除腥味和血迹，可以更好的炸制，并保持虎皮凤爪的外形完整、货像美好。如果不焯水直接炸制，腥味不除、血迹残留，货像不完整。

    所谓口感区别就是，焯水后的鸡爪易入味，表皮松软，软香可口不焯水的鸡爪虽加入调料，但腥味仍有残留，口感不好。