滑子菇炖肉做法

材料：五花肉300克 ，滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克， 白豆干150克 ，鹌鹑蛋随意 ，葱段、姜片适量

调料：冰糖15克 ，料酒1大匙 ，老抽1小匙 ，生抽1大匙 ，盐约1小匙 ，大料1粒 ，花椒适量 ，香叶1片 ，桂皮1小节

做法：

1、五花肉洗净沥干，切成块

2、入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干

3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）

4、鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用

5、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干

6、肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡

7、快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色

8、倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火

9、将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开

10、煮开后倒入切成小块的豆干

11、倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟

12、之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。

滑子菇炖肉做法

1、滑子菇一盒。

2、滑子菇去根部洗净。

3、瘦肉切粗丝，葱洗净切段。 3、李锦记生抽备用。

4、锅里热油，炒香蒜头。

5、加入瘦肉翻炒。

6、瘦肉变白后加入滑子菇翻炒。

7、翻炒一会加入少许盐，适量生抽和水，烧开。

8、烧入味后加入葱段即可。