1、先是给鱼进行基础处理，去除鱼鳞，鱼鳃，内脏。（在处理鱼鳞比较多地鱼的时候，一定要注意，鱼背和鱼腹，这两个比方是大多数人忽略的地方，很多人炖鱼腥，和这个也有一定关系）

2、在鱼头和鱼身子相连的腹内，有一颗鱼心，还有鱼牙。鱼心不但是腥，而且性寒不可以吃，鱼牙由于长时间咀嚼小鱼小虾，水草一类，而且鱼还不刷牙，哈哈，这个部位才是炖鱼腥的关键，这个很多饭店都不注意，个别的鱼这个牙的腥味特别大，所以普通的酒和醋，还有煎制都起不了作用。因此必须去除。

用手指在鱼的腹腔内，用手指顶住鱼牙的位置，用力一推，两颗鱼牙就彻底下来了

还有就是鱼腹内的那层黑膜也必须清洗干净。

3、处理完的鱼应该是这个样子的，腹腔内和鱼鳃的部位没有一点血污，看着就特别干净。鱼血也是会让鱼变腥的。

4、下面就是最后一个地方，就是鱼皮，很多人认为只要将鱼鳞处理干净，鱼的外面就干净了，其实大错特错了，鱼鳞只是一方面，鱼皮上的黏液也必须要用刀刮掉，如果不刮掉，鱼也是会腥的，而且在煎鱼的时候，更容易粘锅。

5、经过以上处理步骤，这条鱼想腥都难了，下面我们给鱼改刀，改刀也要注意，尽量在鱼的后背改刀这样鱼在炖的时候不容易断裂，还有就是活鱼改刀要浅一点，死鱼改刀要到骨。因为活鱼肉有弹性会自己开裂，而死鱼的肉有水分流失，用刀切成什么样子就是什么样子了。

6、接下来准备配菜，老豆腐切成大厚片，水晶粉提前泡发，白菜叶掰成大块，系一个香菜扣，尖椒一切两半，还有大块葱，姜，拍蒜（就是大蒜拍一下）最后准备香菜末和蒜末所有原材料准备完成。

7、将锅烧热，加入生豆油，油烧热下鱼，煎至两面崩皮。

8、下入大块葱姜蒜炸香，下入酱油，耗油，老抽，炸香，添入清水。盐，味精，糖调口。（记住炖鱼一定要压住口，也就是说要咸一点，不然就是不腥也不会好吃的）

9、下入配菜，除水晶粉以外，盖盖小火炖20分钟以上。炖鱼基础就是15-20分钟

10、时间到下入水晶粉，大火收汁期间要不停的晃悠锅。以免粘锅糊底。

11、汤汁收至粘稠，水晶粉完全成熟，加入蒜末，香菜末，出锅装盘，美味即成。