干鱼肚4片
鲍鱼4个
鸡胸肉600g
姜片4片
红枣6粒
盐适量
1、 左侧深色的花胶是原来大小，右侧是泡发过的。泡发方法：干的鱼肚稍微冲洗一下，平铺在大盘子里，大火蒸15分钟，让它变软。蒸完它体积会缩小差不多三分之一，而且腥味比较重。再次冲洗一下，加入生姜片和葱段，用冷水（要没过鱼肚）泡两天两夜，中途换一次水。
2、 冰冻鲍鱼用自来水冲洗10秒钟，静止10分钟自然解冻。600g鸡胸肉开大火出水后，洗干净。
3、 十分钟后，只有鲍鱼边沿稍微变软，整体上还是硬邦邦的。用勺子把鲍鱼吸盘上的泥垢刮掉。
4、 用勺子把整个鲍鱼连着内脏从壳里撬出来。这时，可见黑色的褐色的灰色的内脏和污秽物还是冰冻状态，用手能轻易把一整团抠出来，与鲍鱼肉分离。接着用同一个勺子把鲍鱼表面的泥垢刮干净即可。
5、 所有材料放在炖盅里。
6、 注入1.7L开水，放入电炖锅，隔水慢炖4小时。
7、 加点盐花调味。
干鱼肚的做法发泡方法
油发：
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。切忌不要大火高温炸制，以免皮焦肉不透
