猪肠150克
酸菜400克
辅料
油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克
步骤1
所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片
步骤2
锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽
步骤3
起油锅，把蒜片放入爆香
步骤4
放入大肠爆炒
步骤5
加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色
步骤6
酸菜放入锅内
步骤7
加入泡椒粒
步骤8
翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道
步骤9
临出锅前放入葱段
步骤10
大火炒匀，即可出锅
酸菜肠最正宗的做法
做酸大肠的方法及步骤：
1、买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。
2、将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。
3、锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。
4、再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。
5、加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。
6、最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。
注意事项：大肠如果不用冷藏搅拌的话，也可以先在热水中焯一下再来炒。大肠炒的时间不能长，太长时间的话就不嫩了。
