烫过的玉米面不能发酵。因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的。玉米面一般需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软。

玉米面用温水和面了怎么办

你的温水温度只要不超过40度酵母是不会被烫死的，还可以发酵。如果你的温度高过40度，害怕他起不来，你可以用常温水再化一点酵母。等玉米面的烫面凉了以后把它揉到里头。以现在的温度过一个半小时就能发起来了。