千层馒头发面的技巧是，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜苏打粉用量要适当，过多面发黄入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

用凉水和面，先把面和的软一些。加入酵母粉白砂糖，进行发酵。当面发酵好之后。分多次加入干面粉。按压。揉光，（面要硬一点）。再次发酵二十分钟左右。加入适量的干面粉，做成生馒头就可以上锅蒸了。