一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。

青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。先焯水再晒，做腌辣椒口感脆爽

晒辣椒干需要焯水吗

不需要的，晒辣椒干不需要焯水，也不需要清洗，可直接晾晒，也可以穿成串晾晒。

晒红辣椒干要挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。若是准备晒成辣椒干炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒，若是想做大盘鸡等比较辣的菜品，可选用辣味较重的红线椒。