烤制戚风蛋糕，面糊在模具中受热膨胀最大可以长高30%，例如，蛋糕糊有5厘米时，烤出来的蛋糕最高能有6-7厘米。戚风蛋糕能膨胀多高取决于蛋清打发是否到位以及面糊的稀稠程度，如果蛋清打发的到位洁白细腻，烘烤膨胀可以提高30%

戚风蛋糕应该膨胀多高

应该大三分一吧！毕竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打发。然后加入少于柠檬汁稳定。在和蛋黄面油牛奶搅拌。放入预热好的烤箱里，烤好后马上倒扣凉凉基本不回缩。