通常凉拌菠菜粉丝隔夜之后原则上是不能吃的。

因为如果放置的时间过长，容易造成细菌滋生，这时候再继续食用容易引起胃肠道不适，出现腹痛、腹泻的症状。另外，放置的时间过长还会伴有营养物质的流失，无法达到促进健康的效果。

因此，菠菜最好是新鲜时食用，不要放到隔夜时再吃。