可能变质了。

正常情况下，蒜蓉辣酱不应该是臭烘烘的，你可以看看包装袋上的时间是否已过期，或者在个人储存当中，小盖子没有拧紧，里面的蒜蓉辣酱发酵了，再或者是否买到了假冒伪劣产品

要购买正宗的品牌的蒜蓉辣酱，打开之后一次吃不完，要将盖子拧紧，放在冰箱的冷藏室中保存，在保值期内，将其消化就不会有上述问题发生。

蒜蓉辣椒酱怎么有一股蒜臭味

这个属于坏了。蒜蓉辣酱本身是蒜味和辣香味，而且不会干的，新鲜的蒜蓉辣酱是像浓稠的液态。可能是小嘴没有拧好，导致发酵了