牛杂里透明像果冻一样形状的胶体是动物体胶原蛋白质。牛杂就是牛的内脏部位统称，牛杂肉质紧实，肉质类纤维丰富，铁钙微量元素氨基酸含量高，营养成分充足对人体健康很有帮助，日常生活中家庭或者商用经营场合，卤煮熬制牛杂，凉冻后会有一层果冻状胶体，那是动物的胶原蛋白质。