可以少放点食用碱， 一是可以去酸 二可以使肉口感提升。 也可以放冰箱里冻起来，过3～5天，拿出来，等它慢慢化开、排血。就是这么简单 就算是最好的牛肉，没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。