熟牛肉是红色的正常。煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因，红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，所以煮熟的肉发红其实是肌红蛋白的颜色。牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。