原料：准备驴肉500克、盐500克、料酒500克、姜30克、葱50克、胡椒粉5克、八角25克、桂皮15克、花椒15克、香叶5克、叶山柰10克、味精30克、鸡精15克、香油20克、火硝、香叶、鲜汤适量。
1、将驴肉放入盆内，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、八角、桂皮、小茴、花椒、山柰、火硝、香叶、适量鲜汤拌匀腌渍2天。
2、将腌渍好的驴肉放入锅中，去掉姜、葱及香料，掺入鲜汤，放味精、鸡耩，将码味的原汁也一起倒入锅中，用小火将驴肉虑熟时捞出，凉后抹上香油即可。
五香驴肉鞭的正宗做法
驴肉洗去血水，改刀成一斤左右的小块。
2、
五香料用这种成品的料包就很好。
3、
香料用料包包好，葱切长段，姜拍松。
4、
小火起锅，加入少许油。
5、
放入冰糖炒个糖色。
6、
冰糖融化呈褐色时冲入开水。
7、
转大火，投入葱、姜、料包煮10分钟出香。
8、
加入料酒。
9、
加入老抽、生抽。
10、
放入驴肉煮沸。
11、
微开时打一下浮沫。
12、
加盖煮40分钟关火。不要掀盖，让驴肉在卤汤中焖浸一夜。
13、
次日取出切片装盘
