不锈钢开水壶304的好。不锈钢开水壶天天热水，环境潮湿，材质需要有防腐防锈性能，不能有有害元素析出，不能生锈等。400是铬不锈钢，含铬13％，防腐防锈性能底，开水壶使用一久会生锈，开水会有铁锈味。304是铬镍不锈钢，防锈性能好，开水壶使用中不会有有害元素析出，无毒无味。