猪肉分割前，首先要知道如何鉴别猪肉品质的好坏和肉品如何分级，其实猪肉分等级很简单，就是第六根和第七根的膘度，2.5CM以下的为一级白条，2.5-3.5CM是二级白条，3.5CM以上就是三级白条，我们更多用的是二级白条，另外就是猪后腿的直径要在18CM以上，保证出肉率要高。再有就是肋排有无白油渗出，如白油很多，五花肉就会很肥。明确了如何区分肉品品质及肉品等级的划分，便于更好的进行分割。