上色最好的酱油是老抽。具体分析如下：老抽的上色效果最好，色率高，红色指数，黄色指数都比较高，炒出来的菜红亮有光泽。国内酱油老抽上色效果好的厂家海天的草菇老抽，丸庄的老抽。这两家老抽好的原因主要工艺成熟，后期都经过陈酿和浓缩，所以上色效果好。