酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

还可以做菜: 有把它和食用盐调在一块儿可做成的调味料. 然后用这个调味料放在沙拉， 炒菜， 油炸食品， 烤肉等的菜里. 这个调味料在日本很流行.