1、放适量油锅里烧热至冒烟。

2、放姜丝，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

3、炒香姜丝后倒入黄鳝，大火煸炒至黄鳝卷起，皮微黄。

4、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。