好吃，龙胆石斑鱼好吃。虽然龙胆石斑鱼算是最知名的石斑鱼，在我国沿海地区也很少见。

龙胆石斑鱼肉质细嫩洁白，口感类似鸡肉，因此素有“海鸡肉”之称。另外，石斑鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。