花青素是植物体内构成花瓣颜色的主要色素物质。科学家们研究得知，在开蓝色花的绿绒蒿体内，一种名为矢车菊素的花青素产生紫色色素，另一种名为黄酮醇的物质与花青素的衍生物花青苷作用，使紫色色素转变为蓝色，在铁离子和镁离子的作用下使花色偏蓝。